Sonic Decanter – Vers une bonification du vin par ultra-son ?

26 novembre 201420 décembre 2014 Bertrand 1 Commentaire

Améliorer la qualité de vos grands crus en quelques minutes, ça vous dit ? C’est l’objectif à atteindre de cet objet futuriste que sera le Sonic Decanter. Explications.

Une start-up de l’Etat de Washington, Dionysus Technology Concepts pourrait bien révolutionner la façon dont nous faisons vieillir le vin dans les prochaines années.

Conçu pour améliorer la saveur, la sensation en bouche et l’arôme du vin en 20 minutes, le Sonic Decanter utilise des ondes sonores à haute fréquence pour briser les molécules des éléments conservateurs du vin, tels que le dioxyde de soufre. Nous sommes donc là face à une transformation moléculaire et chimique de la structure du vin qui, in fine, va accélérer le processus de vieillissement. Cela, c’est pour la théorie.

Michael Coyne, le directeur de Dionysos technologie Concepts Inc , (DTC), affirme que la technologie est assez simple et est même utilisée dans l’industrie alimentaire depuis 1983, notamment chez PespiCo où ce dernier à travaillé durant plusieurs années.

D’après Michael Coyne, “Les effets de l’énergie à ultrasons sur les liquides sont très bien connus et ont été utilisés dans le traitement de l’eau , des biocarburants et dans l’industrie alimentaire pour aider à homogénéiser le lait et d’autres produits. Ils n’avaient tout simplement pas été appliqués au vin . “

Ces ondes sonores qui se propagent à 20kHz au travers du liquide sont connues pour modifier la structure chimique et donc pour “micro-homogénéiser” les composants intrinsèques du vin. Ces ondes décomposent la structure moléculaire et recombine ensuite de façon bénéfique ces composants.

Dans le même temps , la plupart des gaz dissous dans le vin sont libérés pour créer de nouvelles liaisons chimiques. Il s’agit donc d’un processus similaire au vieillissement en bouteille qui demande une dizaine d’année ou parfois plus.

La société a terminé sa phase de crowdfunding sur Kickstarter et a récolté près de $140.000 pour lancer la fabrication du Sonic Decanter. Il est actuellement en pré-commande pour $169.

Si des œnologue amateurs ou professionnels sont dans la salle, j’aimerais bien connaitre leur avis éclairé !

Mais je suis certain que mon cher papa va très vite se lancer sur son clavier pour me rédiger une petite note explicative sur le sujet 🙂

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Bertrand

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